自家製の アンチョビ嬉し 大晦日

　　１２月３１日　　土曜日



　１０月２８日に釣った、マイワシ８７匹は、すでに塩漬けにしている。

その上に、１１月１日に釣った、マイワシ３９匹を塩漬けにする。

合計、１２６匹。



　　　　　　　よく洗ったイワシ　１１月１日


　家でよく洗ったマイワシ３９匹。

ざるに入れて、水切りをしている。

頭も、内臓もない。


　

　　　　　　　１段、マイワシ


　まず１段、マイワシを並べる。



　　　　　　　塩をふりかける


　今回のマイワシは、３枚におろさず、そのまま塩につけた。

兎に角、早く塩漬けにしなくちゃならないから。


　　　　　　　２段目、イワシを並べる


　


　　　　　　　塩をふりかける


　これを繰り返す。



　　　　　　　最後の塩は大目にかける


　その塩の上から、ラップをかける。

この状態で、静かな所に置いておく。

イワシからの水溶液が出てくる。





　　　　　　　塩漬け状態　　１２月３０日


　１１月１日から、ほぼ２カ月、塩漬け状態のまま。

　


　　　　　　　ラップをとったところ




　　　　　　　塩漬けイワシをとりだしたところ





　　　　　　　中骨と身をわけたところ


　今回は、皮をとらず、ずぼらをしてつけたまま。

それでもこの作業にほぼ２時間かかった。

この作業が一番の手間掛かり。



　　　　　　　から瓶の底にローリエ数枚


　

　　　　　　　瓶にイワシを入れる


　イワシを瓶の外側にぺタぺタつけて、輪の状態にして、中心まで、並べてくる。

１段目は、EXVオリーヴオイルを充填する。



　　　　　　　２段目、イワシにキャノラー油を充填


　２段目は、キャノラー油を充填。

次の３段目はEXVオリーヴオイル、

４段目は普通のキャノラー油を順次充填する。




　こうすると、EXVオイルと普通のキャノラー油との容積比は、ほぼ、１：１。　

これで、冷蔵庫で、EXVオイルが凍ることはない。


　　　　　　　オイル漬け完了


　一番上は、EXVオイルを充填する。

この状態で、１～２カ月もすれば、

美味しい自家製アンチョビの出来上がりです。


　　　　　　　オイル漬けの日付


　瓶の上に透明のテープを張り、マジックで日付を記入。

こうすると、日付けを忘れずに済みます。




　
　いよいよ大晦日。

一年も今日でおしまい。

旧年中は、お世話になりました。




　来年も変わらず、よろしく。

良いお年を迎えてください。

皆さんの、ご健康を願っています。





　正月は、お馬さんが走るまで、お休みします。

正月５日が「金杯」で、お馬始めです。

それまで、十分休んでおきます。




ア　ハッピー　ニュー　イヤー！